Peito sem Osso

Peça sem ossos correspondente às massas musculares que revestem o terço inferior das costelas e o hemi esterno, obtida por selecção após desmancha de carcaças de Vitelão. Divide-se em Peito Alto, parte anterior do peito e separada pelo corte entre a 5ª e a 6ª costelas e parte correspondente do hemi-esterno e em Prego do Peito a porção sem osso correspondente à parte posterior do peito e que resultou da separação do peito alto.