Rosbife

Define-se Rosbife como o conjunto das massas musculares da porção raquidiana que resultou do corte pela articulação lombo-sagrada e dos três músculos da face ventral a nível da inserção no ilíaco e que compreende os quartos superiores das três costelas, bem como, as hemi-vertebras dorsais e lombares, dividindo-se em lombo, aba, alcatra, folha de alcatra e vazia, obtida por selecção após desmancha de carcaças de Vitelão.