Entrecosto Fatiado

Peça de talho fatiada correspondente à extensão da parede costal situada abaixo da lombada. O contorno anterior coincide com o bordo anterior da 1ª costela e o posterior corresponde ao hipocôndrio. O limite ventral corresponde ao corte para evisceração da cavidade torácica. O entrecosto tem como base óssea as porções médias e inferiores dos arcos costais e cartilagens de prolongamento respectivas. Deve ser retirada a 1ª costela. A face interna deve ser limpa de gordura.
É obtida por selecção após desmancha de carcaças de suíno.