Lombada

Porção constituída pela perna e por toda a região do tronco, separada da meia carcaça por um corte que passa tangencialmente aos músculos e que segue em linha recta até à curvatura da coluna vertebral na região cervico dorsal, continuando até ao limite anterior da mesma, separada do toucinho.
Esta peça compreende assim a metade lateral de todas as vértebras cervicais, torácicas, lombares e a extremidade proximal das costelas. A lombada deve apresentar-se desprovida do revestimento cutâneo e subcutâneo, à excepção da perna.
É obtida por selecção após desmancha de carcaças de suíno.