Aba com Osso

Peça destacada do quarto pelo corte das inserções musculares do bordo anterior, contornando a face interna e anterior da coxa, até ao nível da apófise transversa da última hemi-vertebra lombar, daí em linha recta e tangencial às outras apófises transversas das hemivertebras lombares atinge o terço superior da 11ª costela, obtida por selecção após desmancha de carcaças de Vitelão.