Alcatra Inteira

Constituída pelas massas musculares que preenchem a fossa sacroilíaca, resultante de um corte com início na inserção tendinosa do músculo da face anterior da coxa a nível da rótula, e de um corte que partindo da face ventral da tuberosidade esquiática e passando pela articulação coxo femural atinge o corte anterior, obtida por selecção após desmancha de carcaças de Vitelão. Da alcatra retiram-se a ponta, o cheio e a folha.